国外餐饮服务质量研究现状

为什么广州餐饮业的服务意识比北京好呢？

广州，自古就是通商口岸，第三产业发达，大部分的产业都是服务驱动型的，勤快的服务，优质的服务能够做成长久的生意，是社会的共识。

北京，政治文化中心。很多产业都是政策驱动型，拿不到政策就没有大的发展，这也成为社会的共识。

所以我想已经回答完你的问题了。

本人认为：一、观念问题。广州人服务意识强，认为和气能生财。尤其是餐饮业这种服务性强的行业，要想有回头客，就更应该将服务做好；二、体制问题。广州餐饮业大多是私营和民营，自负盈亏，要想利润可观，一定要对客人和颜悦色，随传随到。如果服务差，就等于赶客，谁会这样笨，和人民币过不去？三、广州是千年商埠，服务意识深入人心，经济意识大于官宦意识。以上三点，北京与之相反，这就是为什么广州餐饮业服务意识比北京好的原因了。

谢谢邀请。近年常常有国外大肆报道，有野生动物泛滥，请中国人去美食，比如，美国的鲤鱼，德国的小龙虾，澳大利亚的兔子等等，中国人自古祖传的食以民为天，以吃唯美闻名于世。讲到吃中国只佩服广东，而广州是广东省首府，自然更讲究吃，不讲食材，就论厨艺，广州就有炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。世界各地游客到中国旅游，无不先到广州来品尝而快乐。吃在广州不但讲的是食材的广泛，厨艺精致，调料奇特，更重要的是，餐饮服务细致做到家。自古广州是中国南大门的重要通商口岸，文人墨客，达官贵人，商贾巨富，国外游客云集广州，使广州酒楼街市发达旺盛，服务周到，尤其是广州的中西文化交汇，在服务上引用了西方文明服务理念，所以，广州在饮食文化上服务意识比天子脚下的北京强。

一、食在广东，是以广州为中心的世界美食之都代名词。广东服务业尚来比较发达。尤其是广东的餐饮业茶楼、酒店、餐厅排档都非常发达。这也就印证了食在广州这一响誉海内外的美食之都盛名。

二、改革开放初期广州服务业从港澳输入较为先进的餐饮服务业管理理念。和较为先进的服务意识。早期的广州、深圳、珠海这些城市的餐饮服务业发展也非常快。当时就有很多大酒店是以中外合资企业形式来引进香港的管理经验。也就是国营饮食服务公司与港澳的餐饮服务业集团合作投资。港澳方输入酒店高层管理人员。负责培训服务管理。输入全新的管理模式，和行之有效的奖罚制度。打破国营集体制度下的大锅饭服务意识。实行自负盈亏的经营管理模式。期间经营模式经营效果显著。模式得到有效推广。

1、广州白天鹅酒店

三、广州白天鹅酒店就是改革开放的合资酒店成功范例。合作成功的结晶。广州白天鹅宾馆从1983年正式开业至今35周年了。它是中国第一家中外合资的五星级宾馆。也是1985年成为国内首个世界一流酒店组织成员。也是中国内地广州首家五星级合资酒店。随后中国大酒店、花园酒店等五星级酒店开业。而当时的广州在全国8家五星级酒店广州就占了3家。可见广州的服务业、餐饮业在早期已领先全国了。从引进人才到先进的管理理念、再到非常专业化、精细化、人性化、精准化的管理服务意识、服务理念始终引领国内城市。

2、广州中国大酒店

3、广州花园大酒店

四、改革开放让广东的服务业、第三产业、酒店餐饮服务业在管理服务意识上应该说走在全国前列。北京的第三产业、服务业与广东相比还是有一定差距。广东民营餐饮服务业非常发达，民营企业的服务意识服务理念始终在体制上占据优势。同时民营企业更加注重服务意识服务管理。作为省会城市的广州餐饮服务业就非常发达。广州从中学习借鉴港澳更为先进的管理经验，以及更为先进的服务意识。如今，广州的第三产业的服务意识引领全国是实至名归。食在广州同样是实至名归。

美国餐饮是不是因为***大流行受到重创？商家该如何存活？

两周前，迈阿密厨师Richard Hales坐在他的沙发上，这是这位拥有四家餐厅的老板难得的休息时间。通过使用#eatlocal这一促销活动以支持当地餐馆的名义为应用用户提供免费送货服务。在***病毒大流行的情况下，人们不得不待在家里以此来遵守社会隔离的建议，于是快餐车消失、许多餐馆关闭--至少是暂时关闭。

在美国很多地方，外卖成为了餐馆唯一对外出售食物的选择。

然而这让Hales高兴不起来，因为Uber Eats拿走了这些送货单的25%，这侵蚀了他已经耗尽的收入和微薄的利润率。

这场******大流行正在把去年创造了8000亿美元收入的美国餐馆推到了崩溃边缘。根据美国银行(Bank of America)的数据了解到，跟2019年同期相比，3月底餐馆支出下降了50%以上。截止到上月底，Hales只有餐馆还在营业。

为了避免倒闭，餐馆们纷纷加入GrubHub和Uber等外卖平台。Uber表示，由于许多餐厅转向只提供外卖选项，他们的新注册用户增加了10倍。然而Hales是众多无助餐饮经营者的其中一位，他们不得不把自己15%的收入给了外卖平台。Hales试图跟Uber Eats重新谈判佣金，但可以猜到结局--失败了。如今，送货成了他剩下的大部分生意，他感到自己被他们表面的“支持”品牌所嘲弄。Uber已经取消了大部分食品订单的配送费，但一名发言人证实，配送佣金中没有跟******相关的变化。

其他餐馆老板也发出了类似的抱怨。“我的生意缩水了近90%，”纽约市和迈阿密Fooq's的Noz寿司店和迈阿密餐厅主厨兼老板D***id Foulquier说道。Noz寿司店在纽约的居家避难政策出来后不久就暂停营业，而Fooq's店现在只接受外卖。另外Foulquier表示，由于他的大部分业务都依赖于快递外卖平台，这些费用让他几乎没有钱支付员工的薪水和食材订购了--“在我剩下的10%到15%中，外卖应用（佣金）占了我销售额的25%。”

长期以来，许多餐馆老板一直对外卖佣金不满。“这些应用程序已经吸引了很多人，”大厨Jose Mendin--他在佛罗里达州各地都有餐厅--指出。当Uber在四五年前第一次找到他时，他因为25%的佣金而拒绝了这家公司。但很快他意识到他别无选择，“我说不，但后来我不得不加入，因为其他人都在这么做。我不想错过那些销售机会。”

在过去的一个月时间里，Mendin估计他的销售额大概下降了65%。而在剩下的部分中，每笔销售额的25%都被Uber吃走了。

餐饮业的经济状况在短短几周内发生了翻天覆地的变化。上周颁布的《冠状***救助法案(coron***irus relief bill)》给这些经营者带来了一线希望，他们可能有资格获得***用于支付两个半月的工资。

“我认为，如果我们重新协商佣金，降低到10%到12%之间，我们肯定能成功，”Hales说道。

跟其他许多餐馆老板一样，Hales正在处理一系列复杂的申请包括助学金、***和联邦救济，与此同时，他还在努力维持尽可能多员工的薪水。由于救济基金还有几周才到位，他不得不动用个人资金。

Uber Eats并不是唯一一家被指控试图利用这场危机牟利的公司。GrubHub最近推出的Supper for Support旨在鼓励人们在当地餐馆消费，但却招致了大范围的批评。在下午5点到9点之间的某些订单可以享受10美元的折扣，但GrubHub会向餐厅收取用餐者所点全价食品的佣金而不是折扣价。Yelp则通过自己的点评系统为餐厅带来了巨大的客流量，它在酒吧和餐厅所有者不知情的情况下为它们创建了筹款页面。该制度实施仅一天后就被取消，原因是许多人表示，融资活动可能会影响到经营者向州或地方资助者申请外部帮助的能力甚至影响他们的保险费。

美国餐馆有哪些种类？

美国餐馆文化

　　1． 自助餐馆

　　自助餐馆是近几年十分流行的餐馆。这种餐馆对初到美国、英语不熟练、点菜有困难的人和旅游者，格外方便。在自助餐馆的柜台上，摆满了各式食品、菜肴、水果等。顾客端着盘子和刀叉到柜台前随意拿取，然后到柜台一端的收款处付款。顾客自己找到座位后就可以就餐。这种就餐方式的好处是，方便、快捷、便宜，还不必付小费。对赴美人员就餐，十分适合。

　　2． 正式餐馆

　　美国有不少正式餐馆，其规格、大小都不一样。要想了解每个餐馆的价格，可查阅当地杂志的餐馆一览表。每个城市还有不少风味餐馆，想吃风味菜，可查阅电话簿黄页部分的餐馆栏目。

　　大多数正式餐馆都有点菜、全餐、特餐三种。点菜的分类食品有鱼类、肉类、色拉、蛋类，顾客可任意点叫。全餐分为，开胃食品、主菜、蔬菜、甜点心和饮料，也可由顾客自己选用。特餐，是指每餐的份饭，包括用肉或鱼做的一道菜，另加蔬菜、色拉、面包和奶油。三种之中，点菜最贵，特餐最便宜。

　　在正式餐馆就餐，要给小费，数额约为就餐费的15%，在高级餐馆就餐，所付小费更多。小费不开在帐单上，由顾客另付。顾客可以在付款时不要找零，也可以把小费放在桌子上。

　　3． 快餐店、小吃店、午餐室

　　美国各大城市都有大众化的快餐店，卖各种快餐，如三明治、汉堡包、意大利馅饼、炸薯条（片）等，在快餐店进餐不必付小费。

　　小吃店，供应早餐和午餐，早餐主要供应炸面包圈和咖啡，午餐供应各种三明治（炸鱼三明治、烤牛肉三明治、火腿三明治、金枪鱼三明治、果子冻三明治等）。在小吃店进餐或买走，价格都比较便宜，不过在店里进餐要付小费。

　　午餐室一般设在车站或商店里，除供应午餐外，还供应早餐。店里设有一张长柜台，台前放有椅子或隔成一格一格的座位，顾客可以就座入餐。午餐室供应的食品种类很多，服务速度快，十分经济，它是赶路者经常光顾的地方，就餐后应在柜台上留下小费。 美国许多餐馆实行昼夜服务，消费者用餐十分方便。

镜鉴海外，美国的餐饮供应链行业是怎样的？

您好，其实美国的餐饮行业并没有我们中国发达，美国人对吃不像我们这么讲究，但他们对食品的管控比较好，菜品没有超标残留的，供应链大部分都是农场直接和商超合作，居民在商超购买。

中国国际化餐饮企业？

你这里说的国际化经营，是指餐饮连锁开到国外吗？中餐还是西餐？

如果指中餐，个人感觉这个课题没多大意思，因为中国的餐饮早已开到了世界的每一个角落，可以说，世界上任何一个城镇，不论多么偏僻，你都能至少找到一家中国餐馆。

这种案例多的数不胜数，没有可以提炼的东西，如果非要提炼成功秘诀，无非是中国独特风味+口味当地化改造。

要是指西餐，那就只有肯德基麦当劳之类的垃圾食品洋快餐了。

麦当劳

(1954年创,上市公司,全球最大餐服务集团之一,大约拥有三万间分,麦当劳(中国)公司)

3

真功夫

(规模最大的中式快餐连锁企业之一,中国最具影响力的中式快餐品牌之一,真功夫全球华人餐饮连锁)

4

丽华快餐

(创业于1993年,中国快餐协会副会长企业,中国餐饮百强企业,江苏省优秀餐饮企业,常州丽华快餐有限公司)

5

德克士dicos

(源于美国,顶新集团旗下品牌,中国连锁百强企业,十大连锁快餐品牌,行业著名快餐连锁品牌,顶新国际集团)

6

必胜客

(全球最大的比萨专卖连锁企业,十大快餐-连锁快餐品牌,隶属于世界上最大的餐饮集一百胜餐饮集团)

7

味千拉面

(始创于1968年,日本第二大拉面连锁店,连锁快餐十大品牌,行业著名品牌,上海领先餐饮管理有限公司)

中国餐饮业十大知名连锁品牌分别是什么？

1

肯德基

(1952年创建国,来自美国的连锁快餐